京都100年かるた

100年かるた

京都100年かるた
#け #そ #よ

「京都100年かるた」は、
京都の〝100年〟にフォーカスをあてたもの。
遊びながら、京都を知る・学ぶ・楽しむことができます。

リサーチ、インタビュー、
撮影を元に絵札と読み札の作成をしています。
京都いろはかるたを参考に各47枚。

シリーズ化を目指し、第一弾は京都の河原町。
新しいお店が建ち並び、観光客で溢れかえる街の中には、
実は、人知れず100年以上の歴史を持つ
お店や建物が残っています。
新しい中にも古き良きものが残り、
伝承されている河原町にスポットをあてています。

 

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#け

100年かるた け    100年かるた け

「けちらんと」
機械化進むも
この道具

高倉通 「福井徳製畳店」 創業 130 年

京都の畳屋さんは「仕立て」ること仕事そうす。
藁を滋賀、ござを熊本、へりを福井
他県から仕入れたものを縫い合わせます。
それれの品質の特化したものを合わせ、
御所に献上していた文化
残っているそうす。

お店に入ると、こか懐かしい畳の匂い
床には畳の切れ端や藁落ちていて、壁には大きな畳立てかけられています。
驚いたの
使い方の検討もつかない道具たち。
藁とござを縫い合わせる長くて太い釘や、
まち針、藁をならすための形に特徴のある木槌、
はみ出た藁やござを切り落とす大きく年季の入った包丁な

高倉通 「福井畳店」 創業 130 年

高倉通 「福井畳店」 創業 130 年

高倉通 「福井畳店」 創業 130 年

道具の話を聞いて、一番印象に残ったのは
安もんをこーたら(買ったら)あかんで。道具はケチったらあかん。
という言葉。

最近、
畳づくりの過程で機械化が進んでいますが、

この畳屋さんでは良い道具を長い間ずーっと使い続けるそうです。
機械は融通がきかず、
そして安物の道具はすぐダメになり消費するのが早い。

それに比べ、
上物の道具は長い間使うことができ、
自分の癖に合うように少しずつ変化します。

創業以来使い続けている木槌や、
研ぎ続けて
50年もつ包丁など、
手づくりならではの道具への強いこだわりを感じました。

福井徳製畳店
〒604-8105 京都府京都市中京区 高倉通姉小路上る亀甲屋町607
TEL/FAX:075-221-5759
営業時間:08:30~18:00
URLhttp://tatami-fukui.com/

 

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#そ

100年かるた そばぼうろ    100年かるたそばぼうろ

蕎麦本業
隠居仕事で
菓子づくり

姉小路通 「河道屋」 創業 295 年

京銘菓として有名な蕎麦ぼうろのお店「河道屋」
そのお店の側に、蕎麦屋の「河道屋」もあります。

姉小路通 「河道屋」 創業 295 年

その訳は江戸時代、元禄にさかのぼります。
蕎麦を本業としていた河道屋安兵衛ですが、 お店が衰退し危機的状況になっていました。
どうにか立て直そうと隠居した後に、
当時南蛮貿易で伝来したものの中に
ボーロをみつけ、
その手法に習って蕎麦ぼうろという菓子を完成させたのが
初めだと言い伝えられています。

一般的に蕎麦ぼうろと呼ばれる菓子ですが、
河道屋では蕎麦ぼうろではなく蕎麦ほうると呼んでいます。
なぜ蕎麦ほうると呼んでいるかというと、
南蛮貿易でボーロが伝えられた際に
オランダ語で
“Pole”、ポルトガル語で “Bolo” と読みますが、
日本人が正しく読むことができず
「ボーロ」を「ほうる」と発音したのが由来だそうです。

姉小路通 「河道屋」 創業 295 年

姉小路通 「河道屋」 創業 295 年

姉小路通 「河道屋」 創業 295 年

河道屋の蕎麦ほうるは
はな」と「
」の二種類の形あります。
今は型抜きを機械行っています
昔は全て手作業
「はな」の型生地を抜き、
真ん中を「つみ」の型抜いて焼き上ていたそうす。
普通なら、
みと言われる部分は捨てられてしまい
江戸時代のもったいない精神から一緒に販売したのとか。
余計なものは入れない、
素朴な味が
16 代続く意味を物語っています。

総本家 河道屋
〒604-8092 京都市中京区姉小路通御幸町西入ル
TEL:075-221-4907
FAX:075-255-6443
フリーダイヤル:0120-221497
定休日:正月以外無休
営業時間:8:30-18:00
URL:http://www.kawamichiya.co.jp/

 

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#よ

100年かるた よ    100年かるた よ

四百種
その場で選ぶ
食の友

堺町通 「市原平兵衛商店」 創業 254 年

お箸は弥生時代頃、
食事するためのもの
はなく神様へお供えするための
道具として使われていました。
食事の際に使うようになってからも、
ハレの日に使用する祝い箸は、
お腹に子どもを授かった卵型をモチーフにしており、楕円型す。
片方は自分、
そしてもう片方の先端に神様
宿ると言われており、
お箸は私たち日本人の食・信仰の文化の根っこにあります。

江戸時代から254 年、
宮廷御用達のお箸専門店として続く「市原平兵衛商店

食卓で使うものから料亭などで使われる調理用、
様々な素材で作られたものや、
漆・螺鈿を施したものなど、
店内には
400種以上のお箸が置かれています。

堺町通 「市原平兵衛商店」 創業 254 年

このお店では店を継ぐ使命として
一代に一品以上の箸を作ること」という決まりがあり、
先代は希少なすす竹
(古民家の屋根裏からとれる竹。
囲炉裏や釡の煙を吸って独特の茶褐色や飴色をしている竹
)
使用した
みやこばしを。
現在お店を任されている8代目は、
育ってから
3 年目の若い竹を使用した平安箸を発案したそうです。

堺町通 「市原平兵衛商店」 創業 254 年

堺町通 「市原平兵衛商店」 創業 254 年

市原平兵衛商店は卸売を一切していません。
お客様一人ひとり、その人にあった箸を。
手に取ってゆっくりと自分に合うものを選ん
ほしい。
お箸の職人自らが店に立ち、
お客様の要望を聞いて
400種以上の中から一緒に選びます。
その姿はまるでお箸のソムリエのようでした。
主人の受け継いきた想い
もお箸専門店として愛されている証拠と思います。

市原平兵衛商店
〒600-8081 京都府京都市下京区 堺町通四条下ル小石町118-1
TEL:075-341-3831
営業時間:10:00~18:30(日・祝11:00~18:00)
定休日:日曜日(不定休)

2018.12.01更新